「烤牛馬母安」不是咒文,和牛、馬也沒有關係,卻是你若知道這個字,聽了就難免要流口水。
「烤牛馬母安」這個泰國字你要學起來,英文是khao niew mamuang,「khao niew、烤牛」就是糯米,「mamuang、馬母安」(母安兩個音要唸快一點)就是芒果。
38巷水果店vs.老曼谷老店
芒果糯米在曼谷街頭、百貨公司美食街、大餐廳裡都供應,台灣的觀光客最推荐的似乎是蘇空必大街(Sukhumvit)55巷口一家水果店賣的芒果糯米,很多部落格或旅遊書都會介紹,依我看,這家店地點方便,地鐵站Thong Lo下車後就可以到,當地人向它買芒果糯米的也不少,算是是水果店兼營芒果糯米和其他甜點,是個不錯的選擇。
不過,有些老曼谷人不以為然,他們認為在老曼谷區裡的老店(店名讀音「過巴泥」)才是王道。「過巴泥」和蘇空必38巷的水果店不同,他們是米食專家,除了芒果糯米,還做各式各樣米食點心,包括上面有肉鬆的鍋粑等,至少有60年歷史,而且只在芒果盛產時才賣芒果糯米。他們的糯米粒粒分明,芒果則精挑細選,必屬佳品。我曾經順便買了他們的新鮮芒果,果然是行家挑的,好吃也不貴。是我覺得是不可以錯過的一家曼谷小店。到大皇宮參觀之後,不妨把這裡列為順遊點和體力補給站。
這道米甜點並不難做。(當然要成一家很難。)
糯米蒸熟後,趁熱立刻拌進熬製的甜椰奶,讓米吸收椰奶,米粒要粒粒分明、鬆軟,吃起來除了甜味之外(曼谷這個甜食之都下糖下的很重),還要帶有椰子油脂的光澤,才是上選。不消說,好吃的糯米是有賞味期的,當天、甚至數小時內做成的,已經退溫但依然鬆軟如剛出爐的,才是最佳狀態。在百貨公司美食街吃到的,多半已經有點乾,不吃也罷。至於芒果,泰國幾乎全年都有,但自然是盛產期最佳。
泰國人的擺盤,是將芒果片出上下兩大片,豪爽的切大斜塊,放在糯米飯上,再淋上一點帶鹹味的椰奶、一點炸到酥的綠豆蓉,成!
但是幾乎不管是小攤或餐廳,芒果糯米都是如此盛盤。真是奇也怪哉。
如果你願意,把芒果肉儘量片出大片,切成大丁,邊角的果肉切不出大丁,乾脆切小些,糯米飯做兩層,中間夾放碎芒果丁,最上面放上大芒果丁。我覺得也是一種好吃法,一則賣相好,一則食用時糯米飯粒裡夾著芒果的香甜、果酸,才是絕配。
今年夏天在台灣,你也可以試試自己的芒果糯米。